HPP (초고압 비열처리) 기술은 100 ~ 1,000 MPa의 높은 정수압으로 미생물을 제어하는 첨단가공기술로 알려져 있다. 가열살균에 비해 품질에 변화를 주지 않기 때문에 식품 고유의 맛과 향, 질감을 더 오랫동안 즐기실 수 있다. 또한, 별도의 화학적 약품 없이 물과 전기만 사용하기 때문에 친환경적인 공정 방식으로 이미 미국 등 선진국에서 널리 사용되고 있다.
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규모가 크진 않지만 설립 초기부터 위생에 막대한 투자를 아끼지 않는 기업이 있다. 강원도 황성에서 공장을 운영하는 ㈜훔볼트이다. HACCP는 기본적으로 추진하였고 장비가격이 만만치 않은 HPP 설비를 적극 도입하여 운영 중이다. 브라질 원산지에서 엄선된 생두를 직접 로스팅하여 HACCP과 HPP 설비를 통해 생산되는 콜드부르커피는 맛과 향은 물론 완벽한 위생까지 삼위일체가 되어 한국의 대표적인 콜드브루 커피의 입지를 강화하고 있다.
기사 본문 : [콜드브루②] 콜드부르 커피의 핵심기술, HPP이란? : 네이버 포스트 (naver.com)
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